Вафельница — это специальный профессиональный аппарат, который используется для двустороннего выпекания изделий из теста. С ее помощью можно жарить не только традиционные тонкие вафли, но и толстые бельгийские, которые в последнее время пользуются все большей популярностью.
Прототипами современных профессиональных вафельниц были чугунные плиты, которые соединялись друг с другом и нагревались прямо в печи или на открытом огне.
Основу конструкции современных вафельниц составляют две жарочные поверхности, которые соединяются друг с другом при помощи шарнира. Процесс приготовления вафель прост: жидкое тесто равномерно выливается на одну жарочную поверхность, придавливается другой и фиксируется на несколько минут.
Профессиональные вафельницы отличаются от бытовых дополнительными приспособлениями и функциями. Вафельницы оснащены термостатом, регулирующим температуру нагрева поверхностей. Некоторые из современных моделей снабжены таймером, который подает звуковой сигнал, сообщающий о готовности изделия.
Вафельницы делятся на две большие группы:
- аппараты, предназначенные для выпечки объемных вафель,
- аппараты, предназначенные для выпечки тонких вафель.
Объемные вафли (бельгийские или льежские) выпекаются в вафельницах с глубокими ячейками. Изделия получаются мягкими внутри, с хрустящей аппетитной корочкой. Брюссельские вафли более мягкие, имеют прямоугольную форму. Их подают теплыми, посыпанными сахарной пудрой, дополнительно к ним подаются взбитые сливки, джем, мороженое, фрукты или ягоды.
Льежским вафлям придается овальная или круглая форма. Они тверже брюссельских, поскольку в тесто добавляется карамелизованный сахар. В процессе выпечки сахар частично расплавляется, что делает изделие хрустящим. К столу из подают как горячими, так и холодными, дополняя топингом, орехами, шоколадом, мороженым, сливками.
Для приготовления тонких вафель используются аппараты с ячейками небольшой глубины. Вафли выпекаются равномерно по всей поверхности. Пока вафля горячая, ее можно свернуть трубочкой и впоследствии заполнить кремом из сгущенки, заварным кремом, вареньем, джемом.
Профессиональные вафельницы оснащаются сменными формами, что существенно разнообразит ассортимент. Профессиональные вафельницы выпекают вафли в виде треугольников, сердечек.
Выбирая профессиональную вафельницу, важно обратить внимания на следующие аспекты:
- жарочные поверхности. Эти элементы должны быть изготовлены из чугуна, он долговечен, прочен, легко чистится.
- нагревательные элементы. Чаще всего, это кварцевые или трубчатые электронагреватели. Их мощность должна быть не ниже 1кВт;
- термостойкие ручки для прижима жарочных поверхностей. Прочные, имеющие термозащиту, они должны плотно прилегать друг к другу при закрытии вафельницы и оберегать руки от ожогов.
- канавки для излишков теста. Лишнее тесто, собираясь в канавках, не вытекает. Блюдо получается не только вкусным, но и аккуратным.